1. Ну настроек может быть далеко не на пять минут. Много статей по кастомизации есть. Например, тут https://msfreaks.wordpress.com/tag/rd-web-access/
2. Не думаю, что только мне приходила такая идея. Но идея состоит из трех частей. Во-первых максимально автоматизировать введение нового сервера. Во-вторых банальная лень, править все каждый раз на нескольких серверах одно и тоже. В-третьих голова у меня дырявая, я, конечно, записываю, но иногда и записывать лень. Люблю когда один раз настроил и забыл ... так собственно и получается :)
3. Ну не думаю, что DFS станет уж прям такой точкой отказа, с учетом того, что мы им очень активно пользуемся и все довольно таки стабильно. Да и объемы и расстояния получаются копеешные, что еще больше понижает риски. Я вижу только 2 момента, которые могут случиться. Во-первых может остановится репликация, все файлы все равно останутся на месте, а если прибавить редкость изменений, то может и восстановиться после очередного ребута сама и даже не замечу :). Во-вторых может произойти и чудесным образом оригинал удалится (1 раз за 3 года случилось сие чудо), ну тут можно скопировать ручками с другого сервера или восстановить из папки конфликтов, тоже не проблема.
Так что я вижу больше плюсов чем минусов.
Спасибо за статейку, обязательно прочту.